Des invités à la maison ? Bluffez tout le monde avec cette recette de mousse au chocolat à la fleur de sel
En pâtisserie, si l’on cherche à faire plaisir à tout le monde sans trop de difficultés, le chocolat est une valeur sûre. Pour un plaisir régressif et sans cuisson, on misera sur une bonne mousse. Pour lui donner un peu de caractère et surprendre vos invités, on peut opter pour la mousse au chocolat à la fleur de sel. Le mélange peut paraître un peu étrange, mais le sel permet à la fois d’apporter de la complexité et, paradoxalement, de rehausser le goût du sucre. C’est pour cela qu’on en trouve une pincée dans presque toutes les recettes de gâteaux. L’influenceuse Sandy Ramier, alias lagrande_bouffe sur les réseaux sociaux, a dévoilé sa recette et ses astuces dans son style si particulier.
Pour un petit saladier ou un gros bol de mousse, munissez-vous de 100 g de chocolat noir. Si certains optent pour du chocolat au lait, pour la jeune femme, ce n’est plus acceptable dans une vraie mousse "passé sept ans et demi". Si vous recherchez un goût bien prononcé et un peu plus amer, regardez bien la teneur en cacao de votre chocolat. La plupart des chocolats estampillés "pâtisserie" que l’on trouve en grande surface en contiennent moins de 55 %. Les chefs recommandent généralement de travailler avec un chocolat contenant au moins 60 % de cacao, voire plus dans certaines recettes. Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Pour une petite mousse express, on peut tout à fait utiliser le micro-ondes. Le bain-marie permet cependant de mieux contrôler la cuisson et notamment d’éviter que (...)
