Ce jambon est le meilleur selon 60 Millions de consommateurs, et il coûte moins de 6 euros
Le principal problème avec le jambon blanc concerne la présence de nitrites et d'additifs. Les autorités sanitaires recommandent de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine à cause des nitrites, qui donnent au jambon sa couleur rosée. Ces derniers sont associés à l'apparition de plusieurs cancers, notamment le cancer colorectal, le cancer du sein et le cancer de la prostate.
"Les plus démunis, encore une fois négligés et les plus vulnérables face au risque de cancer"
Une fois injectés dans la viande, les nitrites se décomposent en molécules cancérogènes. «Ils sont directement incriminés, avec un niveau de preuve bien établi, dans les cancers de l’estomac et les cancers colorectaux, dont plus de 4000 nouveaux cas par an sont directement attribués à la charcuterie, mais aussi potentiellement dans d’autres types de cancers », explique Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer et directeur des actions de lutte pour 60 Millions de consommateurs (Hors-série 142 S novembre/décembre 2023). Il est possible de manger du jambon sans nitrites, mais cela coûtera entre 20 % et 65 % de plus. Cette constatation soutient les critiques émises par l'association Foodwatch et la Ligue contre le cancer en avril 2023 sur les inégalités. « Les plus démunis, encore une fois négligés et les plus vulnérables face au risque de cancer ». En outre, tous les jambons petit prix contiennent également trop de sel : « 2 tranches apportent (...) Un médicament capable d'absorber les graisses serait prometteur pour combattre l'obésité
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