Un Meilleur Ouvrier de France nous partage ses conseils pour payer les coquilles Saint-Jacques beaucoup moins chères !
Aujourd’hui, nous vous partageons dans cet article les conseils de Gwenaël Laville, Meilleur Ouvrier de France afin de choisir une bonne Saint-Jacques tout en faisant des économies. Voici les secrets de cet expert.
Chaque année, la Saint-Jacques s’impose comme l’un des produits phares du menu de Noël. Généralement servie en entrée, on peut la proposer en carpaccio ou bien légèrement snackée avec une petite sauce au citron et vin blanc par exemple. Mais avant de la cuisiner, faut-il encore bien la choisir. Ce coquillage peut parfois être assez onéreux. Heureusement, il existe quelques astuces à connaître afin de le payer moins cher. Pour cela, nous sommes allés à la rencontre de Gwenaël Laville, Meilleur Ouvrier de France écailler poissonnier. Cet expert nous a ainsi partagé tous ses conseils sur le sujet.
Comment reconnaître une Saint-Jacques fraîche ?
Tout comme les huîtres ou autres coquillages, les coquilles Saint-Jacques doivent être vivantes au moment de l'achat. C’est un premier gage de qualité. D’après Gwenaël Laville, les coquillages doivent absolument être fermés. “Sur une Saint-Jacques qui est très fraîche, il faut qu’elle soit bien fermée. Même si elle vient à s’ouvrir si on lui tapote sur le dessus de la coquille, elle doit se refermer automatiquement. Alors, là, on est sur un gage de fraîcheur”. Si ce n’est pas le cas, c’est que vous êtes confronté à un produit qui n’est pas frais.
Comment acheter vos coquilles Saint-Jacques pour les payer...
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