“Tout le monde n’est pas fan de la frangipane” : Norbert Tarayre propose sa version de la galette des rois, à la vanille et aux noisettes !
Pour ceux qui ne sont pas fan de la frangipane, le chef Norbert Tarayre a la solution : remplacer l’amande par de la poudre de noisettes. Une alternative légère, subtile, qui saura plaire à tous vos invités. Voici comment faire.
Pour une galette qui sort de l’ordinaire, le chef Norbert Tarayre a la solution : une galette à la vanille et aux noisettes. L’idée est de ne pas retrouver le goût de l’amande, pour ceux à qui la frangipane ne plaît pas habituellement. Et pour un côté rafraîchissant, le chef ajoute une pointe de jasmin à sa crème pâtissière. Un délice à reproduire à la maison pour impressionner tous vos convives ! Et si vous cherchez d’autres recettes de galettes ou de brioche des rois, rendez-vous sur notre page dédiée !
La liste des ingrédients pour une galette
Crème pâtissière
200 g de lait
60 g de jaunes d'œufs
50 g de sucre de canne
20 g de maïzena
8 g de thé jasmin
1/2 gousse de vanille
Crème d'amandes
60 g de beurre
1 œuf
60 g poudre de noisettes
7 g de maïzena
60 g de sucre glace
Pâte feuilletée
200 g de farine
160 g d'eau
4 g de sel
200 g de beurre
Dorure
1 jaune d'œuf
8 g de sucre
8 g de lait
Les étapes de la préparation
Commencez par la crème pâtissière. Versez 20 cl de lait dans un récipient. Déposez-y 8 g de thé au jasmin et le contenu d’une petite gousse de vanille. Portez à ébullition et laissez infuser. Filtrez.
En parallèle, blanchissez 60 g de jaunes d’œuf avec autant de sucre et 20 g...
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