Les nitrates peuvent être bénéfiques pour la santé s’ils proviennent de ces aliments
On entend souvent parler des nitrates en termes négatifs, d'ailleurs l'Anses spécifie que "les nitrites et les nitrates ingérés via les aliments et l'eau sont connus pour engendrer la formation de composés nitrosés, dont certains sont cancérogènes et génotoxiques pour l'être humain." Mais saviez-vous qu'il en existe aussi qui peuvent être bénéfiques pour la santé ? C'est du moins ce que révèlent des scientifiques de l'Université Edith Cowan.
Les nitrates d'origine végétale sont intéressants pour la santé
Pour rappel, l'Anses précise : "L’Anses a analysé les publications scientifiques en cancérologie parues depuis les travaux de référence de l’Efsa (2017) et du CIRC (2018). Elle confirme l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou aux nitrates, qu’ils soient ingérés par la consommation de viande transformée, ou via la consommation d’eau de boisson. Plus l’exposition à ces composés est élevée, plus le risque de cancer colorectal l’est également dans la population." Mais si les nitrates que l'on trouve dans la viande, dans les aliments d'origine animale en générale et dans l'eau du robinet sont associés à un risque de mortalité plus grand, eux pensent que ceux que l'on trouve dans les végétaux peuvent être au contraire associés à un risque de mortalité plus faible. Ils pourraient être bons pour lutter contre des maladies comme le diabète, la démence ou encore (...)
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