Nitrites : combien de tranches de jambon peut-on manger sans risque pour la santé ?
Les nitrites dans le jambon : pourquoi sont-ils dangereux ?
Les nitrites sont des additifs alimentaires utilisés dans l’industrie agroalimentaire, notamment dans la charcuterie. Leur rôle principal est de prolonger la conservation des produits, de leur donner une couleur appétissante et de limiter la prolifération de bactéries dangereuses comme la salmonelle ou le botulisme. Cependant, en juillet 2022, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) a confirmé un lien direct entre la consommation de nitrites et l’augmentation du risque de cancer colorectal. D’autres cancers pourraient également être liés à ces substances, bien que les données ne permettent pas encore de l’affirmer avec certitude. Une étude publiée dans le hors-série "Premiers Prix" de 60 millions de consommateurs (novembre 2023) a révélé que certains jambons bon marché vendus en supermarché contiennent des doses élevées de nitrites. Face à cette alerte, faut-il arrêter de manger du jambon ? Lire aussi : Les 4 marques de jambons que le Dr Jean-Michel Cohen conseille au supermarché
Combien de tranches de jambon peut-on consommer sans risque ?
Face aux dangers des nitrites, l’Anses recommande de ne pas dépasser 150 grammes de charcuterie par semaine, soit environ trois tranches de jambon blanc. L’agence rappelle également l’importance d’une alimentation équilibrée, incluant au moins cinq portions de fruits et légumes par jour. Ces aliments (...)
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