Le panais cru est-il toxique ?
Le panais est souvent associé à des plats mijotés ou des purées réconfortantes. Mais n’est-il pas possible de le manger cru pour profiter davantage de ses bienfaits nutritionnels et apporter une touche d’originalité à nos repas ? Réponse de Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire.
Le panais : une légume racine aux multiples bienfaits
Avant toute chose, rappelons que le panais est un légume racine apparenté à la carotte et au céleri-rave. Disponible de septembre à mars, il se décline en plusieurs variétés : panais rond, panais long, panais demi-long… Ses principaux bienfaits sont les suivants :
Le panais est une excellente source de fibres alimentaires, particulièrement de fibres insolubles, qui favorisent la digestion.
Il contient une bonne quantité de vitamine B9 (acide folique), mais aussi de vitamine E (tocophérol) et de vitamine C, essentielles pour le bon fonctionnement de notre organisme.
« C’est aussi une excellente source d’énergie grâce à sa teneur en glucides. Et une mine de potassium, un minéral qui régule le rythme cardiaque et favorise la baisse de la pression artérielle », précise Claire Marzin.
Sa texture croquante et son goût légèrement sucré en font un légume racine polyvalent que l’on cuisine souvent en purée, en gratin ou en velouté,...
