Pizza napolitaine : la recette dans les règles de l'art et les secrets d'une pâte bien gonflée
C’est l’un des plats les plus connus au monde. Symbole de la cuisine italienne, la pizza se trouve dans à peu près tous les pays, mais essentiellement au restaurant ou sous forme de plat préparé ou surgelé. Malgré le nombre colossal d’adeptes de la pizza, ils sont en revanche bien moins nombreux tenter de la réaliser eux-mêmes dans les règles de l’art. Car si la garnir est un jeu d’enfant, préparer et façonner la pâte sont des tâches réputées complexes. Au point qu’il existe même des championnats du monde en la matière. Mais nul besoin de savoir faire voltiger les pâtons pour se préparer une bonne pizza. Cela demande simplement un peu de précision et de la patiente. L’influenceur Whoogy’s a donné ses conseils pour préparer une belle pâte à pizza bien gonflée.
Il est préférable d’avoir une balance de précision, car le respect des quantités est important en la matière. Versez d’abord 282 g d’eau dans un récipient. Ajoutez un soupçon de levure sèche (0,15g) et 14 g de sel. Pesez 455 g de farine. Idéalement, utilisez une farine blanche notée 00. Très riche en gluten, elle est spécialement adaptée aux pizzas pour leur donner de l’élasticité. À défaut, utilisez de la T45. Versez un peu de cette farine dans le récipient et commencez à mélanger avec une cuillère en bois. Incorporez progressivement le reste et terminez en pétrissant à la main. Votre pâte est prête lorsque vous avez utilisé toute la farine et que votre récipient comme le plan de travail restent propres.
Boulez et laissez (...)
