Quels sont les fromages les plus riches en protéines ?
Les produits laitiers contiennent de nombreux nutriments essentiels à l’organisme, à l’instar du calcium et des protéines. Ces dernières se trouvent volontiers dans les fromages, en plus ou moins grande quantité. Elles jouent un rôle phare dans le corps, notamment en matière de structuration des cellules, d’immunité ou encore de croissance.
La France abrite pas moins de 1 200 variétés de fromages, d’après la présentation sur les fromages réalisée par le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière. De son procédé de fabrication à ses saveurs en passant par sa texture, son lieu de fabrication et sa composition, chaque fromage a ses propres caractéristiques et atouts. Les fromages peuvent provenir du lait de vache, de chèvre, de brebis ou encore de bufflonne. De façon générale, les variétés de fromages peuvent être classées en 8 grandes catégories, les six premières faisant référence à des fromages affinés :
Chacune de ces catégories contient des variétés de fromages plus ou moins riches en protéines.
En moyenne, une portion de 100 grammes de fromage (toutes variétés confondues) contient 21,8 grammes de protéines, d’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). Ceci étant dit, la quantité de protéines varie sensiblement d’une catégorie de fromages à l’autre. Par exemple, une portion de 100 grammes de fromage à pâte molle à croûte lavée contient en moyenne 20 grammes de protéines, alors qu’une portion de 100 (...)
