Quels sont les légumes les plus riches en fibres ? Une diététicienne répond
Les fibres sont des composants alimentaires qui se retrouvent principalement dans les légumes, les fruits, les légumineuses, les céréales complètes et les pommes de terre. Il est recommandé d’en consommer entre 25 et 35 g par jour pour un adulte. Caroline Séguy, diététicienne nutritionniste, nous dévoile le rôle de ces composés pour la santé, la liste des légumes les plus riches en fibres et les modes de préparation à privilégier pour conserver ces fibres.
Les fibres sont particulièrement intéressantes pour réguler le transit, et leur action a des répercussions bénéfiques pour limiter l’apparition de certaines pathologies. Tel que le relève la diététicienne, il existe deux sortes de fibres distinctes : les fibres insolubles et les fibres solubles.
Caroline Séguy explique que “les fibres insolubles accélèrent le transit en augmentant le poids des selles. À ce titre, elles sont particulièrement intéressantes dans la prévention de la constipation, mais aussi de maladies cardio-vasculaires, car elles diminuent l’absorption du cholestérol et des triglycérides”.
Quant à elles, “les fibres solubles forment un gel visqueux qui ralentit le transit. Elles sont rassasiantes, et permettent de limiter les grignotages et de réduire les prises alimentaires, ce qui conduit à prévenir le surpoids. De plus, elles permettent de diminuer la glycémie après un repas, leur conférant un rôle dans la prévention du diabète de type 2. Elles réduisent aussi la cholestérolémie et la triglycéridémie, et contribuent (...)
