Comment réchauffer la galette des rois au four ?
À la frangipane ou à la crème d’amande, garnie de fruits ou de pépites de chocolat, c’est bien simple, la galette des rois, on s’en régale tout le mois de janvier (et même parfois au-delà !). Elle est encore meilleure servie tiède. Encore faut-il savoir la réchauffer correctement, pour profiter pleinement de toutes ses saveurs et obtenir un feuilletage croustillant et une garniture bien moelleuse. Oubliez le micro-ondes, qui risque de donner un piètre résultat, et optez pour le four traditionnel. Préchauffage, température, on vous explique en détail comment bien réchauffer la galette des rois.
On l’a dit plus haut, le micro-ondes est une très mauvaise option, car il va ramollir le feuilletage et lui faire perdre ce côté croustillant que l’on adore ! Le four reste donc à privilégier. Mais pas n’importe comment ! L’idée n’est pas de recuire la pâtisserie, mais simplement de la réchauffer. L’idéal est donc de préchauffer le four à environ 150 °C (th.5) puis de l’éteindre avant d’y placer la galette à mi-hauteur, pendant une dizaine de minutes. Vous pourrez la laisser dans son emballage fourni par le boulanger ou la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Certains artisans conseillent aussi de saisir la galette à four chaud (210°C, soit th.7) mais peu de temps : à peine 3 minutes suffisent pour redonner du croustillant au feuilletage. Évitez toutefois les températures trop fortes qui risquent de dessécher la pâte, de brûler la galette... et de faire fondre le beurre. (...)
