“Un feuilletage aérien, une frangipane légère” : Nina Métayer livre la recette d’une de ses incroyables galettes des rois !
Un feuilletage aérien, une frangipane légère, un bon goût de beurre, une touche de marron pour l’élégance… La Galette Renaissance de Nina Métayer est un véritable chef-d'œuvre. La cheffe livre sa recette, à réaliser à la maison.
Une recette de cheffe, à réaliser directement à la maison. Nina Métayer, distinguée Pâtissière Mondiale en 2023, nous livre sa recette de Galette Renaissance avec l’assurance d’un feuilletage aérien et d’une frangipane légère. Une recette idéale si vous souhaitez quelque chose de léger après les repas de fêtes et leurs excès. Voici comment la réaliser. Et si vous cherchez d'autres recettes de galettes et de brioche des rois, rendez-vous sur notre page dédiée !
La liste des ingrédients pour 8 personnes
Pour le feuilletage :
450 g Beurre
200 g Farine de petit épeautre
374 g Farine T80
170 g Eau
120 g Beurre AOP Charentes-Poitou
17 g Sel
5 g Vinaigre blanc
Pour la crème d'amandes :
84 g Beurre AOP Charentes-Poitou
30 g Sucre Muscovado
54 g Cassonade
50 g Poudre de noisette
34 g Poudre d'amande
1 Œuf entier
1 g Fleur de sel
Pour la crème Pâtissière :
120 g Lait
50 g Crème liquide
1 Œuf entier
17 g Crème de marron
10 g Poudre à crème (fécule)
2 g Farine T80
5 g Beurre AOP Charentes-Poitou
Pour la tuile marron :
40 g Crème de marron
40 g Pâte de marron
Pour la frangipane :
220 g Crème Pâtissière
260 g Crème d’amande
10 g Poudre à crème
50 g Poudre de tuile marron
1 g Fleur de sel
Tuile :
25 g Beurre...
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