Comment remplacer le sucre raffiné ?

Marjolaine Daguerre

Alors que la tendance des desserts désucrés s’installe durablement chez les chefs et pâtissiers de renom, la grande distribution suit aussi le mouvement et les alternatives au sucre raffiné se font de plus en plus nombreuses en rayons. Présentation de ces produits à utiliser en cuisine comme en pâtisserie pour remplacer le sucre blanc, peu intéressant d’un point de vue nutritionnel.

Pourquoi est-ce bien de remplacer le sucre raffiné ?

Sans tirer à boulets rouges sur le sucre raffiné, la tendance des produits bruts a exposé au grand jour la pauvreté nutritionnelle du sucre blanc. En effet, le sucre blanc, qui n’a pas d’autre saveur que celle du sucre, n’apporte – hormis des calories - aucune plus-value à un dessert ou un gâteau. Alors que d’autres sucres naturels non raffinés comme le muscovado, le rapadura ou le sucre de canne complet, apportent davantage de saveur à une préparation, tout en ayant un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre blanc.

Les nombreuses alternatives pour remplacer le sucre raffiné

Sirop d’agave

L’avantage du sirop d’agave, extrait de l’agave bleu, est qu’il est doux et qu’il se travaille en merveille en dessert comme en pâtisserie. Grâce à son index glycémique faible, il est idéal pour les personnes diabétiques, contrairement au sucre blanc qui a un index glycémique élevé (donc va engendrer un pic de glycémie). De plus, son autre avantage en cuisine est qu’il se dissout facilement à froid, et n’a pas besoin d’être chauffé pour être travaillé.

Miel

Plus aromatique que le sucre blanc raffiné, pourquoi ne pas utiliser du miel dans nos recettes ? De plus, comme il n’existe pas un seul sucre, il n’existe pas un miel mais des miels ! Acacia, châtaignier, romarin, sapin, lavande, oranger, thym, les miels sont nombreux et tous différents. Mais attention, quand on remplace le...

Lire la suite de l'article sur Elle.fr

A lire aussi