Le sablé de Noël au chocolat, le plat signature de Brandon Dehan en vidéo
Le chef pâtissier de l’Ousteau de Baumanière, célèbre établissement des Baux de Provence, n’aimait pas les sablés lorsqu’il était petit. Trop durs et pas assez gourmands à son goût. Qu’à cela ne tienne, aux côtés des chefs Glenn Viel et Jean-André Charial, il a créé les siens. Pour ce qui est de la gourmandise, on peut lui faire confiance.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les sablés :
115 gr de beurre
55 gr de vergeoise
165 gr de farine
4 gr d’épices
1 pincée de sel
Pour la ganache :
200 gr de crème liquide
20 gr de sucre de glucose
30 gr de beurre
290 gr de chocolat
La recette :
Réaliser la pâte à sablés en mélangeant les ingrédients dans le bol d’un robot puis en pétrissant la pâte à la main / Abaisser la pâte et détailler des ronds / Cuire les sablés 20 min à 170°/
Faire chauffer la crème, le sucre et le beurre / verser le mélange sur le chocolat coupé en petits morceaux / placer dans une poche et laisser refroidir / Disposer de la ganache sur la moitié des sablés et les recouvrir par l’autre moitié pour former des biscuits fourrés
