Comment savoir si le parmesan est encore bon ? Les signes pour savoir s’il est consommable
Pour les amateurs de cuisine italienne, c’est un produit que l’on doit toujours avoir dans le réfrigérateur, ne serait-ce que pour accompagner les plats de pâtes. Le parmesan est facilement reconnaissable à sa pâte à la fois très dure et friable. S’il est très savoureux à croquer, il est surtout utilisé râpé. Et les puristes vous recommanderont toujours d’acheter un fromage en bloc et de le râper "minute" à la main plutôt que de l’acheter déjà râpé dans un emballage en plastique. Mais il faudra alors avoir une consommation significative de parmesan, car ce fromage dense est souvent vendu par portions de plus de 200 g. Si on se contente d’en ajouter un peu à ses pâtes ou ses gratins, le morceau peut vite traîner un moment dans le réfrigérateur. Il faudra donc s’assurer qu’il est bien consommable.
On entend souvent qu’il est possible de consommer les aliments bien après la date limite. Cela est en partie vrai. Certains produits, en particulier ceux qui se conservent longtemps (conserves, céréales, légumes secs, pâtes, biscuits…) affichent une date de durabilité minimale (DDM). Elle a un caractère indicatif et signifie qu’au-delà, le produit risque d’avoir perdu une partie de ses qualités. On reconnaît cette date à la mention "consommer de préférence avant…". Mais il est parfaitement possible de la dépasser. En revanche, une date limite de consommation (DLC) indique "À consommer jusqu'au...". Celle-ci concerne surtout les produits frais, comme le fromage. Elle ne doit pas être dépassée, (...)
