Quel est le secret de la pâtisserie Sève pour faire la meilleure galette des rois du monde ?
EPIPHANIE - La galette des rois du pâtissier lyonnais Richard Sève est considérée comme la « meilleure galette des rois du monde ». On est allé dans ses laboratoires près Lyon pour découvrir ses secrets de fabrication
Ce jeudi matin là, il est 8h30, la boutique Sève, à Champagne-au-Mont-d’Or, près de Lyon, vient à peine d’ouvrir que les premiers clients défilent déjà. Tous viennent pour la même chose : la galette des rois. « Elle est croustillante, les ingrédients sont bien dosés ce qui donne un goût parfaitement équilibré, elle est délicate… C’est tout simplement la meilleure », assure Nisrine. Cette fidèle cliente de la maison Sève ne peut même plus « manger une autre galette des rois » que celle-ci et fait « des kilomètres pour elle » chaque année depuis qu’elle l’a découvert.
Il n’y a pas que pour cette habituée que la recette de Richard Sève, imaginée il y a trente ans, est « la meilleure du monde ». Des critiques gastronomiques comme Vincent Ferniot, des chefs comme Pierre Hermé et des journaux comme le New York Times et Le Monde, lui ont aussi attribué ce statut.
Mais alors, pourquoi ? Du choix de la matière première au travail de la pâte feuilletée « pour qu’elle ne fasse pas de miettes », une « multitude d’étapes » et de « savoir-faire » se cachent derrière la fabrication de cette pâtisserie, assure Arthur Sève, chargé de la création visuelle de la maison.
Tous les secrets de la meilleure galette des rois du monde dans la vidéo en tête de cet article.(...) Lire la suite sur 20minutes
À lire aussi :
Aurillac : Le record du monde de la plus longue galette des rois a été battu
Galette des rois : Le prix du beurre explose, mais pas au point de gâcher la fête
Épiphanie : Pourquoi une galette des rois de Cédric Grolet est dézinguée sur les réseaux sociaux
