Soupe et velouté de courgette : nos recettes super onctueuses qui plairont à toute la famille
La météo particulièrement maussade de ces dernières semaines a pu le faire oublier, mais l’été ne s’est pas terminé il y a si longtemps. On peut donc encore trouver des fruits et légumes du soleil de qualité pour encore quelques temps. Parmi eux, la courgette, dont la saison se termine. On peut cependant en trouver assez facilement le reste de l’année, même si elle ne sera certainement pas produite localement ou sous serre. Son goût ne sera pas aussi prononcé, mais ce sera suffisant pour réaliser des soupes. Ce légume gorgé d’eau mais aussi riche en fibres et vitamines. Surtout, sa chair cuite permet d’obtenir des préparations assez lisses et onctueuses, très rarement filandreuses. En soupe, elle dévoile des notes plus suaves, ce qui en fait un bon moyen de la faire découvrir aux enfants, surtout que l’on peut alors l’associer à bien d’autres produits. Nous avons sélectionné une vingtaine de recettes pour en profiter.
Avec 93,8 % d’eau, la courgette est souvent considérée comme un ingrédient minceur. Cette teneur en fait aussi un atout pour la soupe, mais un potage peut alors très vite être trop liquide. Il est donc important de ne pas mouiller autant une soupe à base de courgette qu’une soupe de carottes, par exemple. Pour obtenir une texture plus épaisse, on peut facilement associer la courgette à des légumes plus denses. La pomme de terre est un choix évident si l’on veut éviter de trop couvrir le goût des courgettes. Mais on peut aussi miser sur les légumes racines, qui contiennent (...)
