• Les huiles essentielles en cuisine
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    Les huiles essentielles en cuisine

    Mode d’emploi des huiles essentielles en cuisine : les précautions d’usage, les recettes… Pourquoi les huiles essentielles ? Les huiles essentielles à usage alimentaire, que l’on trouve dans les magasins bios, sont plus concentrées en arôme que leur équivalent frais ou séché. À peine quelques gouttes suffisent pour relever un plat et lui donner du relief. Autre argument, ce sont des arômes 100% naturels ! Quels arômes utiliser ? Les huiles essentielles d’agrumes (citron, citron vert, combawa, orange, mandarine, bergamote, pamplemousse…) sont les moins puissantes en goût tout comme la ...

  • Du bleu dans l’assiette
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    Du bleu dans l’assiette

    Roquefort, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, gorgonzola etc.  Découvrez ces fromages à pâte persillée et le secret de leur couleur pas si commune en cuisine ! Pourquoi le fromage est-il bleu ? Qu’il soit de vache, de brebis voire de chèvre, le fromage à pâte persillée possède des marbrures bleu-vert qui sont des moisissures. Au départ, il s’agit d’un champignon microscopique, le penicillium roqueforti ou penicillium glaucum, intégré au fromage avant le moulage voire durant cette étape. ...

  • Lentilles : faites le plein de vitamines !
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    Lentilles : faites le plein de vitamines !

    Qu’elles soient vertes, blondes, rouges ou corail, les lentilles sont idéales pour affronter l’hiver. Découvrez les différentes variétés et leurs bienfaits. Dans la famille des lentilles… La lentille verte En France, on trouve la lentille verte du Puy (en Velay) qui bénéficie d’une AOP. La zone d’appellation concerne 87 communes où la lentille est cultivée, triée puis conditionnée. Les chefs l’apprécient pour son petit goût d’amande (ou de noisette) légèrement sucré. Il existe également la lentille verte du Berry qui possède un Label Rouge et une IGP. ...

  • Clémentine Vs Mandarine
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    Clémentine Vs Mandarine

    Il est facile de les confondre mais quelles sont vraiment les différences entre la clémentine et la mandarine ? Et vous, laquelle préférez-vous ? Dans le match qui oppose la mandarine et la clémentine, cette dernière gagne largement au vu des ventes en France. Plus petite que la mandarine, elle est aussi moins parfumée mais plus facile à éplucher et plus sucrée. Mais son atout majeur reste quand même sa chair juteuse sans pépins ! La clémentine Elle est issue d’une hybridation entre une mandarine et une orange amère à Oran au début du XXe siècle. ...

  • Comment préparer le thé ?
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    Comment préparer le thé ?

    C’est tout un art ! Il ne suffit pas de verser de l’eau chaude ! Voici les clés pour déguster à sa juste valeur une délicieuse tasse de thé. En vrac ou en sachet ? 3 Français sur 4 utilisent du thé en sachet. Manque de temps, d’ustensiles… Mais y a-t-il une réelle différence ? D’abord, on ne trouve pas forcément le même thé en sachet et en vrac. Le choix est plus vaste avec le thé que l’on achète au poids et les amateurs vous diront que la qualité du thé en sachet n’est pas toujours au rendez-vous. Mais le thé en sachet, c’est tout simple et il n’y a pas de dépôt de feuilles dans la tasse. ...

  • Apprenez à réaliser des tempuras !
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    Apprenez à réaliser des tempuras !

    Des beignets légers ! Les tempuras ont été introduits au Japon par des Jésuites portugais au XVIe siècle. Plus fluide qu’une pâte à crêpe, la pâte à tempura baignée dans de l’huile de friture (au Japon, on utilise de l’huile de sésame), devient croustillante à souhait et empêche les légumes ou le poisson d’absorber trop d’huile. ...

  • Vous devriez vraiment éviter de décongeler votre viande au micro-ondes
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    Style International Editors

    Vous devriez vraiment éviter de décongeler votre viande au micro-ondes

    Imaginez un peu : vous arrivez à la maison avec tous les ingrédients nécessaires pour tester la nouvelle recette de curry au poulet de Jamie Oliver, avant de réaliser que vous avez oublié de faire décongeler le poulet !

  • Il semblerait que sans le savoir, nous avons gâché nos plateaux de fromages
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    Style International Editors

    Il semblerait que sans le savoir, nous avons gâché nos plateaux de fromages

    Ce bon vieux plateau de fromages. À quoi ressembleraient les fêtes sans lui ?

  • Les kumquats : c'est la saison !
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    Les kumquats : c'est la saison !

    Le kumquat, le plus petit des agrumes, a de quoi séduire en cuisine. Rond ou ovale, ce fruit « orange d’or » possède une peau très fine et comestible à la saveur légèrement amère ; sa chair acidulée renferme une belle note d’agrumes. RECETTE N°1 : des kumquats confits Rincez puis séchez 1 kg de kumquats. À l’aide d’une aiguille à coudre, percez de quelques trous chaque kumquat. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez les kumquats quelques minutes avant de les passer sous l’eau froide. Portez à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de sucre cristallisé. ...

  • SOS Detox !
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    SOS Detox !

    Pour réparer les dégâts d’un repas bien riche et arrosé et faciliter la digestion, voici quelques conseils… Le citron Il va ré-équilibrer notre Ph qui bascule vers l’acide après une alimentation trop riche en sucres et en graisses. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le citron est classé dans la catégorie des aliments alcalinisants et non pas acidifiants. Son acidité est rapidement éliminée dans le corps et le jus de citron va ainsi libérer des sels minéraux alcalins dans le corps. On fait donc une cure de jus de citron (jus de citron pressé ou dilué dans un peu d’eau ou de thé). ...

  • Restaurant italien : 10 alternatives aux adresses de Big Mamma
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    marieclaire

    Restaurant italien : 10 alternatives aux adresses de Big Mamma

    Certes, le groupe Big Mamma est indétrônable. Il a même relancé la tendance des restaurants italiens. Seul hic ? On ne peut pas réserver, et l'attente est souvent considérable pour y entrer. Alors si on ne peut pas dîner chez l'excellent Big Mamma, d'autres adresses valent carrément le coup !

  • La Saint-Jacques sort de sa coquille
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    La Saint-Jacques sort de sa coquille

    Ne passez pas à côté de la Saint-Jacques pour ces fêtes de fin d’année ! Comment la choisir ? Encore enfermée dans sa coquille, la Saint-Jacques doit être assez lourde et sentir bon l’iode. La noix doit se rétracter au toucher. Sa chair est d’un beau blanc crémeux. Vous pouvez choisir de congeler jusqu’à trois mois les noix nettoyées sinon, placées dans le réfrigérateur entourées d’un torchon, elles se conservent trois jours seulement. ...

  • Quel livre de cuisine glisser sous le sapin ?
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    Quel livre de cuisine glisser sous le sapin ?

    « Eataly, la cuisine italienne contemporaine » aux éditions Phaidon (45 €) Voici un très bel ouvrage sur la cuisine italienne moderne à offrir pour les fêtes. Basta les simples pasta alla carbonara ! Ce livre présente 300 recettes italiennes choisies par les chefs de la célèbre enseigne épicerie Eataly. Au menu ? L’embarras du choix ! En entrée, pourquoi pas un flan de pommes de terre au safran et œufs pochés, suivi d’une pintade au raisin blanc et à la pancetta et terminer par un millefeuille de chocolat au mascarpone ? Le + : un glossaire très bien illustré sur les produits italiens.

  • Sabrez le champagne !
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    Sabrez le champagne !

    Indissociable des tables de fêtes, la bouteille de champagne sera de sortie pour le réveillon. Ses fines bulles feront pétiller les papilles ! Quel champagne ? L’appellation champagne est aujourd’hui protégée par une AOP et assure un certain prestige. Le champagne avec parfois 2 millions de bulles dans une seule flûte est un vin festif aux notes délicates. Brut sans année Avec son prix très abordable, ce champagne est réalisé à partir de vins d’années différentes. Millésimé Un vin avec une seule vendange. ...

  • Les fruits exotiques sortent pour les fêtes !
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    Les fruits exotiques sortent pour les fêtes !

    Pour ceux et celles qui veulent mettre un peu d’exotisme à leur table de fêtes mais sans passer par la traditionnelle corbeille de fruits, voici quelques idées pour utiliser ces fruits exotiques en cuisine. Le pitaya (ou fruit du dragon) Cet étrange fruit rose fuschia recouvert d’écailles et devenu familier dans nos marchés depuis quelques années. Dégusté cru à la petite cuillère comme le kiwi ou découpé en lamelles, sa chair blanche fondante parsemée de grains noirs est douce et sucrée, rappelant un peu le kiwi. ...

  • Découvrez les futures grandes tendances alimentaires de 2018
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    Découvrez les futures grandes tendances alimentaires de 2018

    Bonne nouvelle, la fin de l’année approche, et nous serons bientôt débarrassés des roses en avocat et des lattes au charbon qui envahissent notre flux Instagram depuis près d’un an.

  • Manger 40 grammes de fromage tous les jours pourrait vous protéger contre les problèmes cardiaques
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    Style International Editors

    Manger 40 grammes de fromage tous les jours pourrait vous protéger contre les problèmes cardiaques

    Ô fromage, délicieux fromage. Tes effluves sont encore plus séduisantes à l’approche de Noël.

  • Un air de fêtes : cuisinez en famille 
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    Un air de fêtes : cuisinez en famille 

    Et si le meilleur des fêtes de fin d’année, c’était la préparation ? Cuisinez en famille des douceurs de l’Avent : pain d’épices, sablés à la confiture, truffes au chocolat… Chocolat chaud maison  Montez la chantilly avec 10 cl de crème fleurette et 10 g de sucre glace. Réservez au froid. Dans une casserole, déposez 100 g de chocolat noir en morceaux. Lorsqu’il commence à fondre, versez 50 cl de lait et remuez sans cesse. A côté, délayez 4 cuillères à soupe de maïzena dans 4 cuillères à soupe d’eau froide. ...

  • Préparez votre plateau de fromages de fêtes !
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    Préparez votre plateau de fromages de fêtes !

    L’étape du plateau de fromages lors de repas de fêtes n’est pas à négliger, bien au contraire ! Prélude au dessert, le dernier moment pour finir son pain, alors on en profite pour tester des associations sucrées-salées ! Au minimum 5 fromages différents : fromages à pâte molle : Camembert, Brie, Crottin de Chavignol, Saint-Félicien, Carré du Poitou, Pont-l’évêque… fromages à pâte dure cuits : Appenzeller, Comté, Emmental, Beaufort… fromages à pâte dure non-cuits : Bethmale, Cantal, Edam, Morbier, Ossau-Iraty, Saint-Nectaire, Tomme de Savoie… fromages frais : Brocciu, Caillé, Brousse, ...

  • Noël : des truffes en chocolat pour patienter
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    Noël : des truffes en chocolat pour patienter

    Il y a des envies que l’on ne peut réprimer à l’arrivée prochaine de Noël : le chocolat ! Et rien de mieux que des truffes pour combler cet appétit, un grand classique des fêtes de fin d’année. ...

  • Préparez un vrai chili con carne !
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    Préparez un vrai chili con carne !

    Le chili est texan ! Non le chili con carne n’est pas mexicain ! L’erreur est facile… ça énerve les Mexicains ! Ce « piment avec de la viande » est originaire du sud des Etats-Unis. Les États du Nouveau-Mexique, du Texas et d’Arizona se disputent la paternité de ce plat. Au Texas, le chili con carne est tellement populaire qu’il est décrété « plat officiel » en 1977. Du bœuf émincé Dans la majorité des cas, lorsqu’on parle de chili con carne dans la cuisine tex mex, il est composé de viande de bœuf (plus rarement de porc). Aux Etats-Unis, la viande n’est pas hachée pour ce plat mais émincée. ...

  • Découvrez les 3 fruits de l’hiver !
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    Découvrez les 3 fruits de l’hiver !

    Ces fruits de saison apportent une touche d’exotisme et de soleil dans nos assiettes. Sucrés et acidulés, ils réveillent nos papilles. Le kumquat Contrairement aux autres agrumes, le kumquat se déguste entier avec la peau. Ce « petit agrume d’or » à la forme allongée et d’une belle couleur orangée est cultivé en Provence et en Corse. On aime son intensité tout en contraste : une chair acidulée et aigrelette et une écorce souple et sucrée. Choisissez des fruits sans tache et ferme avec une belle brillance ; plus ils seront mûrs et moins ils seront acides. ...

  • Découvrez le jujube, le nouveau superaliment qui enflamme les réseaux sociaux
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    Découvrez le jujube, le nouveau superaliment qui enflamme les réseaux sociaux

    Superaliment par-ci, superaliment par-là. De nos jours, les gens ont tendance à utiliser ce terme à tout va.

  • Le type d’alcool que vous consommez peut avoir un impact sur votre humeur
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    Style International Editors

    Le type d’alcool que vous consommez peut avoir un impact sur votre humeur

      De nouvelles recherches indiquent que le type d’alcool que vous consommez peut jouer sur votre humeur.

  • Les experts ont tranché : voici le meilleur fromage au monde
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    Les experts ont tranché : voici le meilleur fromage au monde

    Certains d’entre nous ignorent l’existence d’une compétition du meilleur fromage au monde. Pourtant, mesdames et messieurs, elle existe bel et bien.