Voici la triste raison pour laquelle on ne mange quasiment jamais les œufs du canard en France
À Noël, de nombreuses tables sont garnies de plats festifs. Parmi eux, on retrouve deux grands classiques des fêtes de fin d'année : le foie gras de canard et le magret de canard. Mais qu'en est-il des œufs de cane ? Souvent consommés en Asie, ils ne trouvent pas le chemin des étals de marchés en France. Essayons d'en comprendre les raisons.
Œufs de cane : une histoire culturelle et des habitudes alimentaires bien ancrées
En France, l'œuf de poule domine largement les pratiques culinaires depuis des siècles. Cela s'explique par la place centrale de la poule dans l'élevage domestique, rendue populaire par sa productivité et la neutralité de ses œufs en cuisine. Bien que présents dans certaines régions rurales, les œufs de cane - la femelle du canard - n'ont jamais eu un rôle aussi prédominant sur notre territoire. À l'inverse, en Asie, la cane occupe une place importante dans l'élevage, notamment grâce à sa résistance aux climats humides et à sa capacité à fournir des œufs riches en saveur, utilisés dans des recettes emblématiques comme les œufs salés chinois ou les œufs centenaires.
Contrairement aux œufs de poule, les œufs de cane possèdent un goût plus puissant et une texture plus grasse, ce qui peut dérouter certains consommateurs français, habitués à des saveurs plus neutres. En revanche, ce goût intense est très apprécié dans de nombreuses cuisines asiatiques, où il s'intègre parfaitement à des plats épicés ou fermentés. Ce contraste de saveur, combiné à des habitudes culinaires différentes, limite donc sa popularité en France. Mais ce n'est pas le seul facteur en jeu.
