11 recettes de gratins d’été pour faire le plein de légumes

Gourmands et faciles à préparer, les gratins d’été ont tout pour plaire. La preuve en recettes.L’art de sublimer les légumes d’étéCourgettes, tomates, poivrons, aubergines… Dès le mois de juin, les légumes d’été investissent toutes nos recettes de lasagnes, tartes aux légumes et gratins. L’avantage de ces derniers ? Ils sont simples à réaliser, mais en plus, c’est une façon de faire manger des légumes aux plus récalcitrants·es. Surtout, si l’on y ajoute du fromage, du saumon fumé ou du jambon. Par encore convaincu·e ? Et si l’on vous disait que le gratin de légumes est le champion des plats rapides et anti-gaspi ? Pour gagner du temps, on peut en effet préparer tous les éléments à l’avance, ou utiliser des restes de la veille. Ensuite, il suffit de lier l’ensemble avec du lait et des œufs, les recouvrir de pâte à crumble ou de fromage. On met enfin le plat à gratiner au four, et c’est tout ! Pratique, n’est-ce pas ?Notre astuce pour des gratins au topCertains légumes comme les courgettes et les tomates rejettent beaucoup d’eau en cuisant. Pour éviter ce problème, pensez à les faire préalablement dégorger avec du sel, ou à les précuire pour retirer un maximum d’humidité. Cela évitera que les légumes détrempent tout le plat.Quel gratin adopter cet été ? Le simplissime tian Avec ses légumes du soleil, le tian provençal est le plat estival par excellence. Comment on fait ? Taillez tomates, oignons, aubergines et courgettes en rondelles de même épaisseur, puis placez-les à la verticale dans le plat. Veillez à alterner les légumes et à bien les serrer pour les aider à cuire. Assaisonnez puis parsemez une poignée de thym frais. Côté cuisson, laissez confire au four pendant au moins 45 mn à 180°C.Servez avec un filet de poisson blanc ou une viande grillée. Le moelleux clafoutisSi on a l’habitude de déguster un clafoutis aux cerises en dessert, la version salée est tout aussi gourmande. Comment on fait ?Préparez un appareil à base d’œufs, de lait et de farine. Comptez environ 2 œufs, 20 cl de lait et 1 cuil. à soupe bombée de farine pour 4 personnes. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Déposez les légumes (tomates cerises, épinards, dés de courgettes…) dans un plat, puis recouvrez avec l’appareil. Enfournez 30 à 40 mn à 180°C, le centre doit être encore tremblotant à la sortie du four. Le croustillant crumble de légumesRoi de l’improvisation, le crumble salé nécessite un minimum de préparation pour un maximum de plaisir. Surtout s’il vous reste des légumes prédécoupés ou déjà cuisinés.Comment on fait ? Découpez les légumes en dés ou en rondelles selon le calibre, puis disposez le tout dans un plat à gratin. Si désiré, mélangez-y des lardons préalablement revenus dans poêle, du thon émietté ou des dés de feta. On n’oublie pas de saler cette première couche, puis on recouvre d’une pâte à crumble salée à base de farine, beurre et parmesan. Il ne reste plus qu’à enfourner à 200°C, jusqu’à obtenir une belle coloration du crumble, et c’est prêt !Des noisettes ou amandes concassées, de la farine de riz ou des flocons d’avoine pourront aussi agrémenter la pâte pour ajouter du croustillant / croquant.Pour s’inspirer, laissez-vous porter par notre sélection de gratins d’été.

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