Comment bien faire dégorger les courgettes pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau ?
Dans les gratins, les galettes, la courgette peut rendre beaucoup d’eau lors de la cuisson. Pour éviter ce problème, voici comment bien la faire dégorger pour bien réussir vos prochaines recettes.
Star de l’été, la courgette se déguste tantôt froide en salade, en velouté ou en soupe glacée, mais aussi chaude, en beignets, en flan ou en frittata. Quelle que soit votre préférence, vous avez sans doute déjà été confronté à l’éternel problème des courgettes qui perdent leur eau durant la cuisson et noient votre plat. Pour éviter cela, pensez à les faire dégorger avant ! Comment s’y prendre ? On vous répond !
Pourquoi faire dégorger les courgettes ?
Composées à 94% d’eau, les courgettes sont un aliment très prisé de ceux et celles qui veulent faire attention à leur ligne car il est très peu calorique. Oui mais voilà, dès qu’il est mis en cuisson, ce légume perd toute son eau. Qui n’a jamais été confronté à un fond de tarte détrempé par l’eau des courgettes ? On est d’accord, c’est très frustrant et pas des plus appétissants… Pour éviter cela, il existe heureusement une technique bien connue : celle de faire dégorger les légumes avant de les préparer.
Les secrets de la technique
Commencez par couper votre courgette en deux, puis déposez-la dans un plat. Saupoudrez du gros sel sur la chair, puis patientez pendant une dizaine de minutes. Épongez ensuite l’eau qui s’est échappée du légume, puis retirez l'excédent de sel et passez à la suite de votre recette...
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