Connaissez-vous la Tielle, cette spécialité typique de la ville de Sète ? Voici comment la faire maison
Spécialité emblématique de la ville de Sète, la tielle est une vraie petite gourmandise. On vous livre la recette authentique. Vous allez adorer !
Impossible de séjourner à Sète sans déguster une tielle ! Cette délicieuse tourte garnie de poulpe et de sauce tomate aurait été rapportée d’Italie à la fin du XIXeme siècle, par les émigrants venus de Gaeta, au nord de Naples. Au départ considérée comme un "plat du pauvre", la tielle est devenue la fierté de la ville de Sète ! Vous serez conquis par sa pâte à la fois pâte moelleuse et croustillante et sa garniture généreuse et délicatement relevée.
Les ingrédients pour 6 personnes
300 g de calamars
450 g de poulpes
440 g de farine
220 g de beurre mou
4 œufs
3 tomates
3 gousses d'ail
2 oignons
1 piment
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 jaune d’œuf
30 cl de muscat de frontignan
sel
Les étapes de préparation des tielles
Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez 400 g de farine avec 200 g de beurre coupé en dés, les œufs entiers, le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez 20 cl de muscat et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et réservez 2 heures au frais.
Préparez la garniture. Détaillez les calamars en lamelles. Ebouillantez-les dans de l'eau salée quelques secondes avec les poulpes puis égouttez-les.
Rincez les tomates et hachez-les grossièrement. Pelez et émincez l'ail et les oignons....
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