Une courge butternut, un œuf au plat et du fromage : voici la purée la plus réconfortante de l’automne 2024

Cyrielle Robart
Une courge butternut, un œuf et du fromage : voici la purée la plus réconfortante de l’automne 2024

Mordu de butternut et de potimarron ? Variez les plaisirs autour de la courge avec cette recette de purée généreuse et facile à réaliser.

Marre de toujours savourer la même purée de pommes de terre ? Surprenez et régalez toute la famille avec cette recette qui fleure bon l’automne. Au menu ? Une purée de courge crémeuse, surmontée de champignons en persillade, d’un œuf au plat fondant et de petits dés de chèvre charolais. Facile et rapide à cuisiner, ce mets sera parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un brunch. Pour varier les textures, accompagnez cette purée originale d’une belle salade croquante.

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Voici la recette de la purée de courge, champignons en persillade et œuf au plat :

4 personnes
30 min de préparation
45 min de cuisson

Ingrédients :

  • 1 Charolais AOP

  • 5 pommes de terre de taille moyenne

  • 700 g de chair de courge (de potiron ou de butternut)

  • 10 cl de lait de noisettes (ou lait de vache)

  • 1 noisette de beurre

  • 300 g de champignons mélangés (girolles, pleurotes, chanterelles, champignons de Paris)

  • 1 petit bouquet de persil

  • 1 gousse d’ail

  • 4 œufs

  • Sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Couper la chair de la courge en dés.
Verser les pommes de terre dans une casserole, recouvrir d’eau. Saler au gros sel.
Faire cuire 10 minutes en démarrant la cuisson à froid puis ajouter les dés de courge. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Egoutter...

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