Comment décongeler du foie gras ? La technique pour qu'il soit parfait
Mets délicat par excellence, le foie gras fait le bonheur de tous, que ce soit à l’apéritif, en entrée ou en plat de résistance. Dans une ballottine au poulet pour un plat de Noël délicieux ou en ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, vous ne serez jamais déçus. Si vous avez envie de le préparer vous-même, sachez que vous pouvez congeler votre foie gras cru et le cuisiner plus tard, lorsque l’occasion se présente. Pour réussir votre congélation sans abîmer votre produit, Johann, alias dufaitmaison sur les réseaux sociaux, a partagé sur TikTok à ses plus de 289 000 abonnés sa technique infaillible pour conserver la qualité de votre foie gras cru malgré la congélation.
"Au congélateur, le foie se garde six mois facilement sans que ça n’altère quoi que ce soit", a tenu à noter le créateur culinaire en préambule. Laissez décongeler le foie cru sous vide dans le réfrigérateur. Une fois qu’il est bien décongelé, déposez-le dans un plat. Versez par-dessus du lait. Imprégnez-en bien les foies avant de fermer votre plat avec du film alimentaire. Laissez-le ainsi à température ambiante pendant environ 1 h 30. Cette technique va aussi faciliter le déveinage et normalement enlever des éventuelles traces de sang sur votre foie. Johann a aussi indiqué que vous pouviez garder le lait pour "faire une petite sauce béchamel et une sauce quelconque qui contient du lait". À vous ensuite de cuisiner votre foie, en terrine pour le déguster tel quel ou l’utiliser ensuite dans une recette (...)
