Découvrez comment bien choisir votre beurre
Le beurre, qu'il soit doux, demi-sel, fin ou extra-fin, est soumis à une réglementation stricte. Il doit contenir entre 80% et 90% de matières grasses laitières, avec une teneur maximale en eau de 16%. Les distinctions entre les types de beurre résident notamment dans l'ajout ou non de sel et l'utilisation de crème pasteurisée ou congelée. Par exemple, le beurre "extra-fin" est fabriqué uniquement à partir de crème fraîche pasteurisée, tandis que le beurre "fin" peut inclure jusqu'à 30% de crème congelée.
Quant au beurre de baratte, sa méthode de fabrication traditionnelle, même modernisée, reste un critère de qualité. Les beurres AOP (Appellation d'origine protégée) comme ceux d'Isigny ou de Charente-Poitou garantissent, eux, une production locale et un savoir-faire reconnu.
Attention également aux mentions marketing comme "Fabriqué en Bretagne" ou "aux cristaux de sel de Guérande", qui ne garantissent pas toujours l'origine des ingrédients, notamment du lait. Enfin, pour ceux cherchant une alternative plus légère, sachez que les beurres allégés contiennent plus d’eau et des additifs, se rapprochant des aliments ultratransformés, souvent au détriment de la qualité gustative et nutritionnelle.
