Voici le dessert peu calorique et protéiné de l'été par le chef Pierre Augé
Pour un dessert original aux saveurs de coco et fruits rouges, optez pour l’omelette blanche. Une recette partagée par le Top Chef Pierre Augé.
Tenant du titre Top Chef 2014 et à la tête du restaurant « La Maison de Petit Pierre » à Béziers, Pierre Augé nous livre une recette qui change des desserts traditionnels.
Chef Pierre Augé - © Presse
L’omelette blanche, le dessert minute
Et si vous prépariez une omelette pour le dessert ? Bien sûr, par de n’importe quelle manière, puisque celle-ci se distingue des omelettes classiques : il s’agit d’une omelette blanche, c’est-à-dire que l’« on ne garde que le blanc de l’œuf ». Raison pour laquelle la base de ce dessert devient immédiatement peu calorique, puisque la majorité de l’apport énergétique de l’œuf est contenu dans le jaune (307 kcal pour 100g de jaune d’œuf cru*), et non le blanc de l’œuf (48 kcal pour 100g de blanc d’œuf cru*). Quant aux protéines, à eux seuls, le jaune d'œuf en contient 15g aux 100g* ; et le blanc de l'oeuf, 10g aux 100g. Il y a donc, certes, moins de protéines dans le blanc que le jaune de l’œuf, mais cela reste un bon apport. Que vous suiviez un régime de sportif ou recherchiez seulement une source de protéines, l’omelette blanche est faite pour vous.
Poursuivez sur la lancée d’un dessert blanc en parfumant l’omelette à la noix de coco ! En huile, sucre et copeaux, ce fruit oléagineux à chair blanche et riche en fibres s’utilise sous toutes ses formes. Autant en profiter pour remplacer le beurre et le sucre raffiné, et ainsi obtenir un dessert 100%...Lire la suite de l'article sur Elle.fr
