Cette diététicienne donne ce conseil très simple pour « charger » les champignons en vitamine D avant de les consommer
La vitamine D joue un rôle essentiel dans la qualité du tissu osseux et musculaire ainsi que dans le renforcement de notre système immunitaire. Parmi les aliments à consommer au quotidien pour veiller à un apport suffisant figurent les champignons, notamment pour les personnes qui ne consomment pas de produits animaux. Une diététicienne révèle qu’il est possible d’augmenter leur teneur grâce à cette astuce simple et rapide.
Saviez-vous que deux formes de vitamine D sont importantes pour l’homme ? Il s’agit de la vitamine D2, ou ergocalciférol et de la vitamine D3, ou cholécalciférol. La vitamine D2 est synthétisée naturellement par les plantes tandis que la vitamine D3 est synthétisée par l’organisme lorsque la peau est exposée aux rayonnements ultraviolets (principalement aux rayons UVB) du soleil. Mais la vitamine D est également présente en petite quantité dans les aliments : la vitamine D2 étant d’origine exclusivement végétale, elle provient par exemple des champignons, des céréales, des légumineuses tandis que la vitamine D3 se trouve dans les produits d’origine animale, comme les poissons gras, les produits laitiers et le jaune d’œuf. Pour autant, le soleil étant a source la plus accessible et la plus fiable de vitamine D, il est possible de l’utiliser à notre avantage sans pour autant s’exposer à un risque pour sa santé, sachant que le rayonnement solaire est classé cancérogène avéré pour l'homme. Comment ? C’est là que les champignons entrent en jeu, comme le rappelle la diététicienne Shyla Cadogan dans un article publié sur le site StudyFinds.
La raison est simple : comme les humains, les champignons produisent de la vitamine D lorsqu’ils sont exposés aux rayons UV du soleil. Cette réaction est attribuable à l’ergostérol, l’équivalent du cholestérol chez les champignons, qui se transforme en vitamine D2 lorsqu’il...
