Doit-on piquer les saucisses avant de les cuire au barbecue ? Les conseils de Norbert Tarayre
Chaque année, c’est la même rengaine. Le soleil est de retour, le beau temps s'installe enfin durablement, et on se précipite tous au jardin ou en terrasse pour lancer les premiers barbecues de la saison.
Mais comme tous les ans, une question divise les amateurs de repas en extérieur concernant la marche à suivre vis-à-vis de la cuisson des saucisses et autres merguez. Deux équipes s’affrontent en effet autour de l’action de piquer (ou non) les chipolatas et les merguez avant de les faire griller. Pour certains, cette technique permet de dégraisser la viande, mais pour les autres, il s’agit d’une grossière erreur qui gâche le goût.
Mais qu’en pensent vraiment les chefs ? Dans une vidéo publiée sur son compte Instagram, Norbert Tarayre, ancien candidat de Top Chef aujourd'hui à la tête de plusieurs établissements gastronomiques, est revenu sur ce débat. Voici ce qu’il faut vraiment savoir sur la préparation du barbecue !
Norbert Tarayre aime partager ses recettes et bonnes astuces de chef. À l'approche des premiers barbecues, le cuisinier au franc-parler ne compte pas garder sa langue dans sa poche. Pour lui, il n’est pas convenable de piquer saucisses et merguez avant cuisson !
De manière générale, le chef recommande de ne jamais piquer les viandes. Qu’il s’agisse d’une côte de bœuf, d’une échine de porc, de merguez ou de la saucisse de Morteau, l’animateur télé est catégorique : “Si vous piquez, le gras va partir… et le jus aussi”, explique le cuisinier.
Or, c’est dans ce dernier (...)
