Quand doit-on sortir une bûche glacée ? Les conseils de Christophe Michalak pour qu’elle soit pas trop dure
Pour les amateurs de tradition, la bûche est un impératif à Noël. Mais là aussi, il y a matière à débattre, plutôt bûche pâtissière ou glacée ? Les anciens ou les nostalgiques des 25 décembre de leur enfance privilégieront (presque) toujours la sacro-sainte bûche pâtissière, mais depuis quelques années, sa version glacée vient s’invite de plus en plus à nos tables festives.
Celle que l’on surnomme bûche glacée est devenue un incontournable des desserts de Noël. Il faut dire qu’après les farandoles d’apéritifs et d’entrée suivies par le généreux chapon et ses accompagnements en nombre, vos convives ne sont généralement pas contre un peu de fraîcheur. La glace vient contrebalancer les saveurs riches des précédents plats. Le tout est justement de ne pas la servir congelée à ses invités, car il n’y a rien de plus désagréable à déguster qu’une glace qui sort du froid. La cuillère reste qui reste plantée comme un pic à glace, la sensation déplaisante de froid sur les gencives ou dans la tête… Il serait bien dommage que le dîner se termine sur une fausse note, alors afin d’éviter ce drame culinaire, nous avons demandé conseil au prodige des bûches de Noël, Christophe Michalak ! Dans un récent entretien, le chef pâtissier nous a dévoilé ses trucs et astuces.
Les discussions animées autour du plateau de fromage vous ont fait oublier votre bûche glacée au congélateur. Résultat, votre grand-mère est sur le point de piquer un petit somme et votre belle-sœur presse votre frère pour rentrer (...)
