Entre tradition et modernité, cette enseigne historique sublime le gâteau basque
Symbole gourmand de la gastronomie basque traditionnelle, le gâteau basque fait la part belle à la Chocolaterie Henriet, confiserie historique de Biarritz. Rendez-vous pour une pause sucrée en vidéo, à quelques pas de l’océan.
Le ciel bleu, le chant des mouettes et les sourires bienveillants ne laissent aucun doute quant à la localisation de notre reportage. C’est au cœur de Biarritz, sur la longue place Georges Clémenceau que la Chocolaterie Henriet ponctue le quotidien des locaux et des touristes saisonniers de pauses assurément très gourmandes. Créée en 1946 par la famille Henriet, la chocolaterie éponyme s’impose rapidement comme un lieu incontournable de la région proposant diverses confiseries, notamment des pâtisseries, à la remontée des bains de soleil sur la plage. C’est lors de sa reprise en 1978 par la famille Couzigou, artisans chocolatiers de renom, que la maison Henriet élargit alors son offre en se spécialisant dans le chocolat à l’image des « Rochers de Biarritz », friandises croustillantes du coin. Puis, en 2006, la famille Dolfi (également propriétaire d’enseignes iconiques à l’image de « À la Mère de Famille » et de « Stohrer ») reprend le commerce « avec ses recettes, son gâteau basque traditionnel et son emplacement emblématique » précise Steve Dolfi. Une conservation des recettes familiales qui fait mouche puisque « toutes les familles biarrotes passent devant le magasin assez régulièrement et chacun a sa petite histoire avec son gâteau » ajoute notre hôte.
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Il était une fois… le gâteau basque
Plus encore qu’un péché mignon local, le gâteau basque...
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