Sauté de porc à la moutarde, la recette familiale qui plaît toujours autant
Pour les repas de famille, du dimanche, on pense généralement aux rôtis, ; qu’il s’agisse de poulet, de veau, de bœuf ou de porc. Mais pour des plats du quotidien un peu moins chers, on peut aussi miser sur les recettes mijotées de nos grand-mères. Leurs cuissons longues les ont parfois fait tomber en désuétude. Par ailleurs, elles utilisent souvent des morceaux un peu moins nobles. Mais le confinement et les crises économiques et environnementales ont incité à redécouvrir ces classiques. Parmi eux, on peut citer le sauté de porc. Un plat gourmand et très facile à faire. On peut le décliner de nombreuses façons et notamment avec une sauce à la moutarde. Dans l’imaginaire de certains, cette recette est assimilée à la cuisine de cantine ou de restaurants bas de gamme, dans lesquels la sauce vient camoufler la piètre qualité de la viande. Mais une version faite maison et longuement mijotée pourra vous réconcilier avec ce plat.
Comme beaucoup de plats de viande mijotée, le sauté de porc n’a pas de recette empirique concernant le choix des morceaux. Il est possible de n’en utiliser qu’un seul ou de mélanger différentes pièces. Ce choix à l’avantage de tirer le meilleur de parties plus grasses ou plus tendres et donc de tirer le meilleur de chacune. En général, on peut utiliser de l’échine, de l’épaule, de la rouelle, de la palette ou encore de la pointe de filet. Le choix se fait également en fonction de votre budget. Mais vous pouvez aussi plus simplement demander à votre boucher (...)
