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Comment utiliser l’eau de cuisson des pois chiches ?

Parce qu'en cuisine rien ne se perd, ne commettez plus l’erreur de jeter l’eau de cuisson de vos pois chiches, car elle pourrait vous être très utile.

« Aquafaba ». C’est le joli nom (concaténation des mots latins aqua, eau et de faba, fèves), choisi pour désigner l'eau visqueuse dans laquelle des légumineuses comme les pois chiches ont été cuites. En français, on utilise le terme plus littéral de « jus de pois chiches » pour désigner cette substance. Sans gluten, riche en protéines et antigaspi, cet ingrédient populaire de la cuisine végétalienne et végétarienne permet de remplacer les blancs d'œufs dans de nombreuses recettes.

L’aquafaba en cuisine

En conserve ou faits maison, l’eau de cuisson des pois chiches est une ressource précieuse en cuisine. L’aquafaba offre en effet une alternative pratique et polyvalente pour les recettes végétaliennes et sans allergène. Battue en neige, elle remplace les blancs d'œufs dans les meringues, les macarons ou encore les mousses. Grâce à sa composition riche en protéines et en amidon, l'aquafaba peut servir de liant et d'émulsifiant dans les recettes de pâtisserie, mais également de vinaigrettes et sauces, notamment la mayonnaise. L'aquafaba ajoute aussi une texture légère et aérée aux produits de boulangerie, aux crêpes et aux pancakes, pour un résultat moelleux et léger.

Les bienfaits de l’aquafaba

Trop souvent considéré comme un déchet culinaire, l'aquafaba est en fait aussi riche que les pois chiches eux-mêmes. Une partie des nutriments se retrouve en effet dans l’eau de cuisson, ce qui en fait une source particulièrement...

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