Que faire quand de la moisissure apparaît sur vos aliments ?
La moisissure fait partie de la vie. Elle est monnaie courante dans notre quotidien. Mais elle contient des mycotoxines, toxines dangereuses pour la santé humaine et animale. En 2023, une étude a montré que sur 904 mycotoxines analysées, 127 pourraient être mutagènes et 548 cancérigènes. Alors, comment gérer la moisissure quand elle rentre en contact avec de la nourriture ?
Quels aliments sont récupérables et lesquels ne le sont pas ?
Dans le cas des aliments durs comme le fromage à pâte dure, les carottes ou les poivrons, où la moisissure est clairement identifiable, vous pouvez découper 2,5 cm autour de la partie moisie et manger le reste.
En revanche, pour les aliments plus humides comme le fromage à pâte molle, les yaourts, les confitures ou encore, le houmous, difficile d’éliminer la quantité de moisissure réelle en toute sécurité. « On peut voir la colonie de moisissures sur le dessus, mais il y a aussi une partie de moisissures en dessous », explique Don Schaffner, président du département des sciences alimentaires de l’université Rutgers, à National Geographic. Dans ces cas-là, vous l’aurez compris, il faut jeter, un point c’est tout.
Avec la viande et le poisson, s’il peut être tentant de congeler ou de cuir les moisissures, cela ne fera que tuer le champignon. Les toxines produites par ce dernier resteront intactes. Direction poubelle.
Dans le pain, la moisissure se développe en général plus profondément que les signes (...)
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