Gare aux émulsifiants : la chronique de Marina Carrère d'Encausse
Journaliste, docteure en médecine, créatrice du « Magazine de la santé » sur France 5, Marina Carrère d'Encausse chronique chaque mois pour Version Femina l'actualité de la santé.
Une étude française* a quantifié l'exposition à certains additifs et son association avec les cancers. Et les résultats sont inquiétants. En Europe, de 30 à 60 % de l'apport énergétique des adultes provient d'aliments ultra-transformés. Et plus de la moitié contiennent des… émulsifiants, des additifs utilisés pour améliorer la texture ou prolonger la durée de conservation des produits. On les trouve dans certains produits de boulangerie industrielle, produits laitiers (crèmes glacées et fromages à tartiner), sauces et vinaigrettes, et plats préparés. Ces émulsifiants étaient soupçonnés de perturber notre microbiote, à l'origine d'un surrisque de maladies chroniques. Déjà, en septembre dernier, une autre étude** suggérait une association entre la présence de cellulose (E460 et E466) dans les aliments et un risque accru de maladies cardio-vasculaires.
Aujourd'hui, et donc pour la première fois, des chercheurs montrent un lien entre certains émulsifiants et un risque accru de cancers (+ 15 %), en particulier du sein (+ 24 %) et de la prostate (+ 46 %). Une précision : c'est une étude observationnelle, c'est-à-dire qu'elle établit un lien sans prouver la causalité. Mais c'est suffsant pour prendre des précautions afin de limiter la consommation de ces addi-tifs. Pour cela, d'après Raphaël Haumont, professeur de chimie à Paris-Saclay, lisez les étiquettes et repérez les additifs incriminés dans ces deux études : E471, E407,...
