Cet ingrédient à ajouter au beurre pour sublimer le saumon fumé
Follement gourmand et généreux, le beurre, on ne l’aime pas les joues rougissantes et le regard baissé, mais on le dévore généreusement, les yeux pétillants.
Avec une consommation de 8 kilos par an et par personne, il serait difficile de dire que les Français ne sont pas fondus de beurre ! Dans les pâtisseries, pour saisir viande et poisson – et atteindre la fameuse réaction de Maillard –, et surtout pour accompagner les fruits de mer à Noël, il est de toutes les fêtes. Parmi toutes les recettes de Noël à préparer pour bluffer son monde, il en est une – plus facile, c’est difficile –, qui élèvera n’importe quel saumon fumé et autre plateau d’huîtres. Laquelle ? Celle du beurre parfumé, pardi ! Écrit comme cela, ça semble anecdotique, pourtant, un beurre parfumé à la perfection selon ses goûts, ou mélange de saveurs, est la petite touche luxueuse qui change la dégustation.
Comment parfumer son beurre ?
Pour la préparation, il suffit de laisser réchauffer à température ambiante son beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il soit malléable. On parle alors de beurre pommade. Ensuite, on y intègre du sel à la truffe, des fines herbes, du piment d’Espelette ou encore des algues.
La version parfaite pour accompagner le saumon reste celle du beurre au citron. Pour 50 g de beurre, on compte le zeste d'1 citron bio.
Une fois que le beurre est prêt, on dispose la motte sur un morceau de papier sulfurisé, et on forme un palet ou une motte avant de refermer le papier. On laisse ensuite durcir au frais jusqu’à dégustation.
© Emanuela Cino
L'erreur à ne pas faire avec du beurre
Quelle...
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