J'ai cuisiné un plat avec un produit décongelé : puis-je le recongeler ?
Depuis la crise sanitaire et les confinements, de nombreux Français se sont (re)découvert une passion pour la cuisine maison. L’inflation et les considérations écologiques poussent par ailleurs à limiter le gaspillage alimentaire, à utiliser les restes. Si on y ajoute la mode du batch cooking, tout cela conduit à davantage congeler les aliments. Sur ce sujet, on entend souvent qu’il ne faut pas recongeler un produit décongelé. Tout le monde ne sait cependant pas pourquoi, et beaucoup affirment qu’il n’y a pas de risque si le produit a été cuit entre-temps. La réalité est plus complexe.
Les intoxications alimentaires, dont certaines peuvent avoir des conséquences graves, sont le fait de bactéries présentes dans notre alimentation. Il faut bien avoir à l’esprit que leur quantité est un facteur déterminant. Aucun aliment n’est parfaitement stérile, mais si une bactérie y est présente en très faible quantité, notre corps a plus de chance de réussir à la combattre. Or, la congélation dégrade la structure des aliments, ce qui permet à ces organismes de s’y développer bien plus rapidement. Le temps que met un produit à être décongelé et recongelé joue donc. "Un aliment qui contient un type de bactérie qui se reproduit toutes les 20 minutes, qui est resté 3 heures à température ambiante et qui a mis 3 heures à être complètement recongelé, peut contenir à la fin 1 024 fois plus de bactéries qu’à l’origine" , résume le site du ministère de l’Agriculture.
La cuisson peut bien sûr détruire (...)
