L’ingrédient secret qu’ajoute la meilleure pâtissière du monde Nina Métayer pour avoir des crêpes bien moelleuses
La chandeleur, c’est dans quelques jours ! Pour l’occasion, découvrez l’ingrédient secret que Nina Métayer incorpore à sa pâte pour rendre ses crêpes incroyablement moelleuses !
Si certaines recettes comme celle de la purée maison ou du bœuf bourguignon se passent de génération en génération, d’autres sont précieusement gardées. Vous avez de la chance, la meilleure pâtissière du monde 2024 Nina Métayer nous livre toutes ses astuces pour des crêpes inratables, gourmandes et aériennes pour la Chandeleur ou simplement pour le goûter. Pour apporter un peu plus de moelleux à la pâte, la professionnelle ajoute un ingrédient supplémentaire. Pour parfumer ses crêpes, elle a aussi son petit secret, ajouter des zestes et du jus de mandarine ainsi qu’un peu de fève de tonka réputée pour sa saveur subtile. Suivez la guide !
Les ingrédients
230g de lait entier
48g de crème liquide
les zestes d’une mandarine
20 g de jus de mandarine
¼ de fève de tonka râpée
125 g de farine
1 g de sel
50 g de cassonade
2 œufs entiers
24 g de beurre doux
Les étapes de la recette de la pâte à crêpes
Versez le lait entier, la crème liquide, les zestes de mandarine, le jus ainsi que la fève de tonka râpée dans une casserole. Faites chauffer à 45° tout en remuant à l’aide d’un fouet.
Dans un saladier, versez la farine, le sel et la cassonade. Mélangez bien avant d’ajouter progressivement l’appareil précédent. Ajoutez ensuite les deux oeufs entiers et mélangez bien.
Faites...
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