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Le meilleur cake marbré du monde par François Perret

Quand François Perret, aka Meilleur Pâtissier de restaurant du monde, propose sa recette du cake marbré, on boit ses conseils.

François Perret aime réinterpréter les souvenirs d’enfance qui parlent à bon nombre d’entre nous. Madeleines, gaufres, pain perdu, il aime la gourmandise et cela tombe bien, nous aussi ! Aujourd’hui, il nous propose sa version du classique cake marbré, avec sa pâte nature, et celle au cacao. Simple d’exécution, le chef du Ritz Paris et de Ritz Paris Le Comptoir n’en oublie pas de distiller çà et là précieux conseils et explications. L’on pense notamment à ce fameux trait de beurre, astuce connue par les fanas de pâtisserie, finalement pas si commune dans la vie quotidienne. Idem avec la durée de cuisson qui doit être plutôt longue et à basse température, que courte à température élevée. Grâce à tous ces conseils, le meilleur cake marbré du monde, ce sera le vôtre, promis ! Merci chef.

La recette du cake marbré de François Perret

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30
 
Pour 8 à 10 personnes
 
Le sirop d’imbibage
25 cl d’eau
50 g de sucre semoule
1,5 cl de rhum brun
 
L’appareil à cake
210 g de farine type 55
6 g de levure chimique
120 g de beurre fin ramolli + 25g
300 g de sucre semoule
2 g de poudre de vanille
4 g de fleur de sel
2 œufs
200 g de crème liquide
20 g de poudre de cacao
 
Beurrez un moule à cake de 24 à 26 cm de longueur.
Préchauffez le four à 145 °C.
Préparez le sirop d’imbibage en portant à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez le rhum.
Dans le bol d’un robot mixeur, mélangez la...

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