Objectif anti-âge : nos conseils pour faire la chasse aux protéines glyquées
Qu'on se le dise, les meilleures sources de jouvence se trouvent dans l'assiette. La composition bien pensée de nos repas influence notre apparence : corps plus jeune et plus musclé, moins de bourrelets… Mais ce n'est pas tout. La façon dont nous mangeons se répercute jusqu'au cœur de nos cellules et peut nous faire gagner quelques années de plus en bonne santé. C'est prouvé ! Les protéines glyquées accélèrent notamment le vieillissement. Retrouvez, par le menu, comment les éviter.
Quel intérêt ?
Les protéines glyquées sont des molécules qui se forment lors de la fixation irrémédiable de sucre sur des protéines. Elles sont produites dans le corps lorsque la concentration de sucre grimpe dans le sang (et dans l'assiette) ou si l'on mange des produits cuits à haute température. Le hic ? Une fois glyquées (c'est-à-dire « caramélisées »), ces protéines ne parviennent plus à assurer leurs nombreuses fonctions : composition des hormones, des muscles, des tissus de soutien comme le collagène…Elles sont en prime difficilement éliminées et favorisent la production de radicaux libres, source de stress oxydant (qui « rouille » nos cellules).
Ce phénomène de glycation engendre aussi une inflammation chronique. Il est depuis longtemps surveillé par les médecins dans le cadre du diabète à travers la mesure du taux d'hémoglobine glyquée (HbA1c). Cependant, depuis quelques années, les scientifiques se sont aperçus que ce taux était en réalité un marqueur du vieillissement, indépendamment du diabète. « Désormais, nous savons que plus le taux d'HbA1c d'une personne est bas, plus elle est en bonne santé », résume l'expert.
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Le sucre en ligne de mire
Pour réduire la glycation, on fait surtout attention à ne pas consommer trop de sucre, qu'il soit en morceaux, en poudre, dans le miel,...
