Pâques : l’ingrédient insolite de Cyril Lignac pour un agneau original et savoureux
Pour un agneau de Pâques tendre et original, Cyril Lignac mise sur une technique ancestrale : la cuisson en croûte d’argile.
C’est la star de Pâques. Rôti, mijoté ou grillé, l’agneau se savoure de mille et une manières. Si vous avez envie de varier les plaisirs cette année et de proposer un plat original à vos invités, misez sur cette recette de Cyril Lignac, dont il a dévoilé tous les secrets sur RTL. Sa particularité ? L’agneau est cuit au four dans… une croûte d’argile. L’avantage de ce mode de cuisson très ancien, c’est qu’il permet à la viande de cuire dans son propre jus et de bien l’imprégner de tous les aromates (thym, laurier…). « C’est une recette que j’ai proposée pendant longtemps dans mon restaurant, explique le chef. Les clients l’adoraient parce que lorsque tu présentes l’agneau dans cette croûte de pierre grise comme une poterie, cela surprend ».
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Pour son agneau de Pâques, Cyril Lignac jette son dévolu sur la selle, très tendre
Pour cette création, Cyril Lignac opte pour la selle d’agneau, la partie haute de la cuisse de l'animal. « J’aime bien la selle parce qu’il y a beaucoup de viande et c'est très tendre », assure-t-il au micro de RTL. Concernant l’argile, vérifiez qu’il s’agit bien d’argile alimentaire. Vous pourrez vous en procurer en magasins bio ou sur les sites spécialisés. Une fois la selle d’agneau cuite, il vous suffira de briser la croûte d’argile avec un marteau. Enfin, côté...
