Comment cuisiner du lieu noir ? La recette à la normande de Laurent Mariotte
En général, le lieu noir est un poisson qui se prête bien à différentes méthodes de cuisson et qui peut être facilement adapté à une variété de recettes et de préparations.Le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte propose de le cuisiner à la normande. Dans sa délicieuse recette qui s'inspire de cette région riche sur le plan culinaire, il marie les saveurs délicates de ce poisson excellent et bon marché avec celles du vin blanc. Pour relever le tout, il ajoute une pointe de piment de Cayenne. Le plus ? La préparation de son plat prend seulement 20 minutes !
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra 4 dos de lieu noir de 400 g chacun, de la graisse de canard, 50 g de beurre demi sel, 50 cl de cidre de Normandie AOP, 5 cl de calvados, 200 g de crème crue, 1/2 citron jaune, quelques pousses d'épinard, du sel, du poivre, et du piment de Cayenne.
Commencez en salant le dos du lieu noir. Laissez dégorger pendant 10 minutes. Rincez à l'eau froide. Épongez les poissons.
Déposez une cuill. à soupe de graisse de canard dans une poêle chaude. Le chroniqueur indique qu'il faut ensuite laisser colorer la face interne du poisson pendant 3 à 4 minutes. Flambez au calvados. Réservez.
Dégraissez la poêle. Versez-y le cidre. Laissez réduire. Le mélange doit se transformer en "caramel léger". Ajoutez la crème. Laissez réduire à nouveau. Montez la sauce avec le beurre. Ajoutez "une pointe de couteau" de piment de Cayenne moulu, et le jus de votre demi-citron pressé. Pour finir, (...)
