Pâté de Pâques ou pâté berrichon : voici la recette de cet emblème de la gastronomie du Berry

Connaissez-vous le pâté de Pâques ou pâté berrichon ? Véritable emblème de la cuisine du Berry, ce pâté en croûte à base de viande hachée, d’œufs durs, d’herbes et d’épices, est l’entrée idéale pour un menu pascal réussi.

A la recherche d’une recette d’entrée pour Pâques ? Et si vous testiez le pâté berrichon, également connu sous le nom de pâté de Pâques ? Composé de hachis de viande (porc, veau…), d’œufs durs, d’herbes (persil, ciboulette…), de muscade et de poivre, cette spécialité en croûte de pâte feuilletée ou brisée est un incontournable des fêtes pascales dans Le Berry. Sa recette est transmise de génération en génération et chaque famille possède la sienne. Le pâté de Pâques est une telle star dans sa région d’origine qu’on dit de lui que : « tout bon Berrichon vous dira qu'il en a mangé plus que d'œufs en chocolat » !

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Quelle est l’histoire du pâté de Pâques ?

Son origine n’est pas clairement établie. La première évocation du pâté berrichon remonte à 1889, comme l’explique Isabelle Degrange, chargée de collection en gastronomie à la Bibliothèque nationale de France (BNF) dans les colonnes du Berry Républicain. « On peut trouver une première occurrence de recette dans l’ouvrage La sauce et la cuisine chez soi de Jenny Touzin qui date de 1889. Cela ne veut pas dire qu’il s’agit de la recette la plus ancienne ». L’autrice y évoque alors un plat réalisé à base de pâte feuilletée, de viande et d’œufs. Selon toute vraisemblance, cette spécialité régionale...

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