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Pourquoi faut-il toujours laver le riz avant de le cuire ?

Voici une étape à ne pas rater pour obtenir le riz parfait... et plus sain !

Quelle que soit la variété choisie - basmati, thaï, complet -, le riz se décline et se cuisine facilement… à condition de savoir le préparer. Avant même la cuisson, il est conseillé de laver le riz plusieurs fois pour une meilleure qualité gustative. 
Si certains ne jurent que par le rinçage du riz, c’est surtout car cela permet d’éviter qu’il ne colle. En effet, le riz contient de l'amidon, et le laver permet de réduire l'excès en surface, ce qui empêche les grains de riz de coller ensemble. Cela permettra donc d'obtenir un riz plus léger et plus aéré après la cuisson.
Par ailleurs, le riz, en tant qu’ingrédient naturel, peut contenir des impuretés, de la poussière ou des résidus de plastique, selon sa provenance. Le lavage permet donc de se débarrasser de ces impuretés et rendre le riz plus propre et sûr à consommer. D’après une étude datant de 2019, le rinçage réduirait jusqu’à 20 % la quantité de matières plastiques du riz non cuit.

Attention, si cette étape est nécessaire pour un certain nombre de préparations, quelques recettes échappent à la règle. Dans le risotto ou la paella par exemple, on recherche une texture crémeuse et un peu collante. En rinçant votre riz, vous enlèverez une partie de l’amidon nécessaire à la bonne réalisation de ces recettes.

Bien rincer son riz

Le rinçage est donc une étape à ne pas négliger dans la préparation de votre riz. Pour cela, pas besoin d'autre chose que de l’eau...

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