Quels sont les bienfaits santé du souchet, ce mini légume racine oublié ?
Contrairement aux fruits à coque, le souchet est récolté dans le sol : appelé "amande de terre" ou "noix tigrée", ce tubercule est issu d’une plante herbacée (la chufa). Il ressemble à une noisette cabossée, avec une chair plus ferme et une saveur plus sucrée. Il était déjà cultivé dans l’Egypte ancienne, où l'on en faisait des gâteaux, et a été rapporté par les Arabes dans la région de Valence en Espagne, où il sert à confectionner une boisson dont nos voisins raffolent : l’horchata de chufa (lait de souchet). Aujourd’hui, l’Espagne, l’Afrique de l'Ouest et la Californie le cultivent à grande échelle, mais on en trouve aussi en Provence et en Corse.
Avec près de 30 % de fibres, le souchet est particulièrement rassasiant et réveille les intestins paresseux. Il renferme des fibres solubles qui forment un gel dans l’estomac et favorisent la satiété, et des fibres insolubles qui préviennent la constipation en stimulant la motricité du côlon et l’avancée des selles. Mais il doit être consommé avec modération pour éviter douleurs et ballonnements car les fibres insolubles ont tendance à irriter les intestins sensibles.
Avec plus de 50 % de glucides, principalement de l’amidon, ce tubercule fournit une bonne dose d’énergie. Il est apprécié des sportifs, d’autant qu’il renferme également une belle palette de minéraux : du potassium pour réguler la pression artérielle, du magnésium anti-stress et anti-crampes, du fer pour lutter contre la fatigue, du zinc et du cuivre, tous deux bons pour (...)
