Comment réduire le temps de cuisson du poulet rôti par trois ?
Avec cette méthode, le poulet peut avoir un temps de cuisson réduit. Explications.
Une envie de préparer un délicieux poulet rôti sans y consacrer trop de temps ? On le sait, entière, la volaille cuite au four nécessite de 50 minutes à une bonne heure minimum pour garantir une belle cuisson. Il existe une multitude de façons de préparer le poulet rôti , et parmi elles, le chef Pierre Augé nous a livré sa recette, prête en 15 minutes chrono.
Préparer le poulet en crapaudine
Contrairement à la méthode traditionnelle qui nécessite souvent une bonne heure de cuisson, le poulet préparé en crapaudine est cuit en seulement 15 à 20 minutes. Cette technique consiste simplement à cuire la volaille sans son épine dorsale et avec la carcasse du sternum rentré, et ce, dans le but qu’elle soit complètement à plat. Pour mieux visualiser, la forme d’une volaille en crapaudine ressemble à celle d’un crapaud, d’où son appellation. À l’achat du poulet chez le boucher, demandez à ce qu’il soit vidé de cette carcasse. La volaille sera donc à plat, et, sans les os principaux ni volume, ce qui semble être un détail qui change tout. En plus de réduire le temps de cuisson par trois, la chair cuit uniformément ! Sans compter que la peau d’un poulet aplati devient particulièrement croustillante et absorbe bien mieux les assaisonnements ! Que ce soit par le biais d'une marinade, d’un beurre fondu sur le poulet pendant la cuisson ou simplement des herbes aromatiques, l’accès aux chairs est optimisé, et les saveurs plus...
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