Comment réussir à coup sûr sa tarte tatin maison ?

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La tarte tatin est un must, un incontournable de la gastronomie, dont l’erreur initiale est aussi connue que son goût inimitable. Pourtant, pour la réussir à la perfection, la tarte tatin doit répondre à quelques exigences.

Comment faire une tarte tatin ?

Les bons ingrédients 

Avant de rentrer dans le vif du sujet – la technique pure – il faut d’abord choisir les bons ingrédients pour sa tatin. Composée de peu d’éléments, cette tarte n’a besoin que de pommes et de pâte pour rayonner. Mais toutes les pommes ne conviennent pas pour la tatin, il faut choisir des fruits qui se gorgeront à la perfection de caramel et confiront sans vergogne jusqu’à prendre cette coloration ambrée tant recherchée. On peut se diriger vers les variétés Golden, Pink Lady, reine des reinettes, Ariane, ou encore Elstar, qui garderont quand même leur forme et ne s’effrondreront pas dans le fond du plat. On oublie immédiatement la Granny-Smith qui, si elle est délicieuse évidemment, ne convient absolument pas pour une tatin à cause de sa fermeté ! On la préfère à la croque ou glissée dans une salade sucrée-salée dans laquelle elle fera des merveilles.

La pâte

Quel choix de pâte quand on prépare une tatin : sucrée, feuilletée, brisée… Toutes ? En fait, il faut surtout que la pâte absorbe elle aussi le caramel, c’est pour cette raison qu’on évite les innovations de type sablé breton. Si vous choisissez une pâte feuilletée, préférez les produits du commerce pour un gain de temps indéniable – mais vous pouvez aussi réaliser une pâte feuilletée maison bien sûr – si vous optez pour une pâte sucrée, préparez-la vous-même, le jeu en vaut largement la chandelle. De...

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