La recette pour une entrée de Noël rapide et délicieuse : les Saint-Jacques au beurre persillé
Elles font partie des ingrédients phares des fêtes de Noël. Les Saint-Jacques peuvent se proposer à toutes les étapes de votre menu, en tartare avec des clémentines à l’apéritif, en carpaccio avec des agrumes pour bluffer vos invités ou encore dans un délicieux risotto aux Saint-Jacques qui plaira à toute la tablée. Si vous avez envie de régaler vos convives, tournez-vous vers la délicieuse recette proposée sur TikTok par Julien Duboué. En effet, le chef landais a partagé sa version rapide et gourmande d’une entrée aux Saint-Jacques : il les sert braisées au beurre persillé dans leur coque pour un effet waouh. Si vous aimez ce coquillage, mais que vous avez parfois peur de le cuisiner, n’hésitez plus !
Commencez par faire fondre le tiers d’un kilo de beurre pommade – soit 333 g – avant de le déposer dans le bol du mixeur – vous pouvez aussi utiliser un Thermomix – avec trois bottes de persil, 20 g d’estragon, 5 g de thym, un oignon nouveau grossièrement émincé, 30 g d’ail – en gousse –, 100 g de croûtons, 15 g de sel, 2 g de piments, le zeste de deux citrons jaunes, 2 g de poivre et 50 g de moutarde à l’ancienne. Mixez bien puis incorporez petit à petit le reste du beurre pommade "pour obtenir un bon beurre d'escargot". Déposez une bonne cuillère à soupe de ce beurre sur votre Saint-Jacques posée sur sa coquille. Posez vos coquilles sur des braises et laissez-les cuire jusqu’à ce que le beurre rissole. "En à peine trois ou 4 minutes, c’est bon", a noté le chef. Dégustez avec une (...)
