Pour votre repas de Noël, Philippe Etchebest dévoile sa recette de l'accompagnement qui va plaire à tout le monde !
Envie de vous mettre aux fourneaux en prévision des fêtes ? Philippe Etchebest vous partage sa recette des pommes duchesse maison pour accompagner votre volaille de Noël. Bon appétit !
Avant les fêtes, Philippe Etchebest partage de nombreuses recettes pour régaler des millions de Français. Après sa buche pralinée, son rôti de dinde aux marrons, il propose sa recette pour réaliser des pommes duchesse. Pour le repas de Noël, le célèbre chef les revisite sous forme de “nid”. En les pochant différemment qu’à l’accoutumée, ce dernier réussit à les garnir avec des champignons en persillade. Une façon de les cuisiner originale mais tout aussi savoureuse que la version traditionnelle. On vous montre comment faire.
Les ingrédients pour 12 personnes
Pour les champignons en persillade :
1 kg de champignons
Du persil
De l’ail
5 gousses d’ail
Pour les pommes duchesse :
2 kg de pommes de terre à chair ferme
8 œufs
200 gr de beurre
Les étapes pour faire des pommes duchesse maison comme le chef Philippe Etchebest
Préchauffez votre four à 180°C. Préparez un plat adapté à la cuisson au four en y déposant une couche uniforme de gros sel. Disposez les pommes de terre sur ce lit de sel, puis enfournez-les pour une durée de 45 minutes à 1 heure, selon leur taille. Pour vérifier leur cuisson, insérez la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, signe que la chair est tendre. Une fois les pommes de terre cuites, récupérez leur chair en grattant...
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