Soufflé au fromage de Mamie : la recette dont on ne se lassera jamais

Pour affronter le retour du froid, rien de mieux qu’un plat chaud, généreux en fromage et à l’aspect bien gourmand. Dans ce domaine, le soufflé coche toutes les cases. "Ce plat est clairement sous-coté alors qu’il est aussi réconfortant qu’une couette toute chaude un dimanche matin d’hiver, avec supplément petit-déjeuner au lit devant un film de Noël", résume l’influenceuse Mathilde Ratinaud. La jeune femme a donc décidé de partager la recette du soufflé au fromage de sa grand-mère. Le soufflé est un plat "qu’on a souvent peur de rater", au point que l’idée d’un soufflé qui retombe est devenue une expression synonyme d’échec. Pourtant, cette recette "est rapide et il suffit de suivre quelques astuces".

Pour 4 personnes, commencez par beurrer un moule à soufflé. La première astuce à observer est d’utiliser pour cela un pinceau, et d’étaler le beurre du bas vers le haut des parois. Les stries ainsi formées vont "guider" la pâte lorsqu’elle montera dans le four, et ainsi favoriser la formation d’un beau soufflé uniformément gonflé. Farinez ensuite le moule pour pouvoir démouler facilement, et réservez-le au frais.

La béchamel est la base de tout soufflé. Elle est composée d’un roux auquel on ajoute du lait. Pour lui donner du caractère, Mathilde Ratinaud parfume son lait. Versez-en 75 cl dans une casserole et ajoutez 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de noix de muscade râpée, autant de piment d’Espelette et 2 feuilles de laurier. Portez le lait à ébullition, puis retirez-le du (...)

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