"Les symptômes sont toujours digestifs" : 7 idées reçues sur le gluten décryptées par des experts
Le gluten est une protéine naturellement présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Il joue un rôle essentiel dans la panification en conférant aux pâtes leur élasticité et leur capacité à lever, ce qui explique son importance dans la fabrication de nombreux produits alimentaires comme le pain, les pâtes ou les pâtisseries. Toutefois, le gluten peut poser des problèmes de santé pour certaines personnes. Les individus atteints de la maladie cœliaque, une affection auto-immune, doivent absolument l’éviter, car il provoque chez eux une inflammation de l’intestin grêle, pouvant entraîner des carences nutritionnelles et d’autres complications. D’autres personnes, sans être cœliaques, peuvent souffrir d’une sensibilité non cœliaque au gluten, provoquant des symptômes digestifs ou extra-digestifs. Avec l’essor des régimes sans gluten, cette protéine est au cœur de nombreux débats alimentaires, mêlant préoccupations médicales et tendances nutritionnelles.
FAUX
La véritable intolérance au gluten, aussi appelée maladie cœliaque, ne concerne que 1 % de la population. Cette maladie entraîne une réaction immunitaire qui altère la paroi intestinale et provoque de l’inflammation et une mauvaise absorption des nutriments. Plus fréquente, "l’hypersensibilité au gluten concernerait 2 à 6 % de la population selon les études. Les personnes ne présentent pas les anticorps spécifiques de la maladie cœliaque (IgA anti-transglutaminases) ni d’altération de la paroi intestinale, (...)
